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La soupe :
Il s'agit d'un bouillon
clair où flottent des ingrédients de saison en petite
quantité. Traditionnellement servie en début de
repas, elle ouvre l'appétit.
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Riz :
Le riz est la base de
l'alimentation, il participe à la spiritualité et à la culture
nippone. Il existe plusieurs espèces de riz
japonais, dont celui à grains ronds qui colle.
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Sushi :
Le sushi est présenté sous
forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on
dépose un morceau de poisson cru (sans peau, sans
arête et tranché en fine lamelle).
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Maki :
Le maki est à base de riz
roulé et entouré d'une feuille d'algue appelée Nori.
Il peut présenter de multiples ingrédients au
centre : poisson cru, omelette, légumes...
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Sashimi :
Le sashimi est présenté
sous forme de fines tranches de poissons de
première fraîcheur. Préparées avec soin, elles
sont de la taille d'une bouchée.
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Tempura :
Il s'agit de beignets frits
légers. Les légumes, la viande ou le fruit de mer
est trempé dans une petite pâte appelée Koromo et
est passé à la friture.
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Yakitori :
Ce sont des brochettes de
poulet grillées (cuisses, ailerons, escalopes ou
boulettes). Yaki désigne ce qui est grillé
et Tori désigne le poulet.
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Robatayaki :
Les préparations Robata
sont grillées, qu'il s'agisse de poissons ou de
boules de riz (onigiri), et présentées en
brochettes.
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Chirashi :
Assortiment de tranches de
poissons crus marinées dans le vinaigre, de
légumes et d'omelette, présenté avec art
dans une assiette laquée ronde ou carrée.
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Shoyu :
Sauce de haricots de soja et de blé de brun foncé (goût sucré ou salé).
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Wasabi :
C'est une sorte de moutarde
présentée sous forme d'une pâte verte,
accompagnant les sushis, makis, sashimis et
yakitori. Attention, c'est fort ! |
